Bengalski curry od povrća
Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte sjemenke gorušice, čili, listove lovora i sjemenke piskavice. Poklopite lonac kako sjemenke gorušice ne bi iskočile. Kad sjemenke gorušice prestanu pucati, a sjemenke piskavice potamne, dodajte sjemenke anisa i mljeveni kim. Zatim odmah dodajte krumpir narezan na kockice i okrećite ga oko 8 minuta, dok posvuda ne porumeni. Dodajte komadiće bundeve i patlidžana i miješajte još 5 minuta. Zatim dodajte grašak zajedno s vodom i poklopite lonac. Kuhajte na srednje niskoj vatri, miješajući jednom svakih 5 minuta. Nakon 15 minuta dodajte šećer i sol te pirjajte na istoj laganoj vatri dok povrće ne omekša, a umak postane gust. Poslužite bengalski tarkari uz vrući puris, na primjer. Svaki dio ukrasite četvrtinom limuna i grančicom peršina.
5 krumpira srednje veličine, oguljenih i narezanih na kockice – 1 veliki patlidžan, narezan na kockice – 350 g bundeve, narezane na kockice – 450 g graška – 3 žlice gheeja ili biljnog ulja – 1,5 žličice sjemenki crne gorušice – 3 lista lovora – 2 sušena čilija, izmrvljena – 1 žličica sjemenki piskavice – 1 žličica sjemenki anisa – 1 žličica miješanog kumina – 575 ml vode – 2 žličice smeđeg šećera – 2 žličice soli – 2 limuna – 6 grančica peršina