Masala bhindi sabji – bamija s kokosom
Operite i osušite mahune bamije; Odrežite oba kraja, a mahune narežite na ploške debljine 5 mm. Kriške stavite u zdjelu i pospite mljevenim korijanderom, kurkumom, kajenskim paprom i soli. Zdjelu kratko protresite kako bi kriške bile ravnomjerno prekrivene začinima.
Zagrijte ulje u tavi, dodajte sjemenke kima i sjemenke gorušice i nakratko poklopite tavu da sjemenke gorušice ne iskaču. Pospite asafoetidom, miješajte nekoliko sekundi i dodajte dovoljno kriški bamije da pokriju dno. Vjerojatno ćete trebati pržiti bamiju u 2 do 3 serije. Prethodno procijenite koliko porcija morate pržiti kako biste prema tome mogli rasporediti sastojke.
Svaku porciju miješajući pržite 3 do 4 minute, dok kriške bamije ne izgledaju lagano mekane i porumene. Zatim dodajte malo šećera, preostali ghee i kokosove pahuljice. Miješajte dok mahune ne poprime crvenkastosmeđu boju i budu jako mekane. Pokapajte sokom od limuna i poslužite vruće.
700 g svježe, nježne bamije – 2 žličice miješanog korijandera – 1 žličica kurkume – 1 prstohvat kajenskog papra – 1,5 žličice soli – 5 žličica gheeja ili biljnog ulja – 2 žličice sjemenki kumina – 2 žličice sjemenki crne gorušice – 1/4 žličice asafoetide (zamjena za luk/češnjak, dostupna kod Azijata) – 75 g Osušeni kokos – 1,5 žličica šećera – 2 žlice soka od limuna