Kesar paneer pulao – šafran riža s okruglicama sira
Rižu operite, namočite u hladnoj vodi 15 do 20 minuta i ocijedite. Panir mijesite dok ne omekša i razvaljajte u male loptice ili pritisnite i narežite na kocke. Kuglice ili kocke pržite na masnoći dok ne porumene. Ostavite da se ocijedi. Otopite šafran i šećer u toplom mlijeku i namočite grožđice i kuglice od sira u šafran mlijeko. Otopite žlicu maslaca u velikom loncu i pirjajte rižu 3 minute uz miješanje. Kad se zrna malo poprže, dodajte vodu i sol, prokuhajte, poklopite i nastavite kuhati na vrlo laganoj vatri. Nakon 10 minuta maknite poklopac i pažljivo umiješajte šafran s grožđicama (najprije izvadite kuglice sira) i orašastim plodovima. Zrna riže trebaju ostati cijela ako je moguće. Poklopite lonac i pustite da kuha još 10 minuta dok se riža ne skuha.
Uklonite poklopac i pustite da preostala voda ispari dodavanjem još 2 ili 3 minute kuhanja. Na kraju dodajte maslac i sve zajedno promiješajte vilicom. Ukrasite kuglicama sira i poslužite vruće.
50 g basmati ili druge kvalitetne riže dugog zrna – 200 g prešanog panira (domaći sir) – 50 g grožđica – 1/4 žličice šafrana u prahu ili 1 žličica šafranovih niti – 2 žličice smeđeg šećera – 250 ml toplog mlijeka – 2 žlice maslaca – 600 ml vode – 2,5 žličice soli – 50 g oguljenih badema ili indijskih oraha orasi, pečeni