Domaći sir – Panir
Svježi sir, na hindiju panir, može se jesti sam ili koristiti za kuhanje različitih jela. Ne postoji nadomjestak za panir. Zbog svestrane uporabljivosti, odlična okusa i netopivosti čak i pri visokim temperaturama, jedinstven je među sirevima.
Stavite mlijeko na srednju vatru, u posudi dovoljno velikoj da mlijeko može slobodno vriti. U međuvremenu pripremite sredstvo za sirenje, a cjedilo obloženo dvostrukom gazom stavite na posudu za sirutku. Kada mlijeko provrije, dodajte sredstvo za sirenje. Ubrzo će se spužvasti sir početi odvajati od bistre, i žuto-zelene sirutke. Ako sirutka nije bistra, dodajte još sredstva za sirenje i ponovno promiješajte.
Kada se sir i sirutka potpuno odvoje, maknite posudu s vatre. lzlijte njezin sadržaj u cjedilo obloženo gazom. Sir u gazi isperite hladnom vodom kako bi očvrsnuo. Time ćete isprati i ostatke sredstva za sirenje koji utječu na okus. Nakon toga, sir možete obraditi na jedan od sljedećih načina:
Želite li tvrdi sir, na primjer za kockice iii tijesto od sira, pritisnite sir
čvrsto umotan u gazu nekim teretom. Sto ga duže pritišćete, to će biti tvrdi. Skinite teret, izrežite ga u željene oblike i koristite prema potrebi. Sir će se stvrdnuti i ako ga svežete u gazu i objesite da se cijedi.
Ako trebate mekani sir, jednostavno stegnite gazu sa sirom i iscijedite vodu.
Vrijeme pripremanja i kuhanja: oko 30 minuta
2,5 I punomasnoga mlijeka
5 žlica limunova soka ili 2 žličice limunske kiseline ili 250 ml jogurta ili 600 ml kisele sirutke